蔬菜汁的延展性（spreadability）和硬度（firmness）

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蔬菜汁的延展性（spreadability）和硬度（firmness）
厦门超技仪器设备有限公司更新于：2011-07-08

应用行业：食品/饮料/烟草蔬菜/水果及制品

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引言：许多人都对测试食品的延展性感兴趣，例如黄油，人造黄油，奶酪，干酪还有一些非食品的，例如洗液，面霜，剃须液等这些样品对切削很敏感，很难连续的进行实验下压和穿刺只是测试硬度的简单的方法硬度测试即使是使用锥型探头，在过去，尽管锥型探头因为在外观上看很符合测试要求，并且具有恒定负载，能与延展性相关联，但在硬度测试中，也无法很好的对延展性进行评估但也不能完全表达出样品的特性硬度作为涂抹食品的一种不连续的感官性质在确定延展性时是不明确的涂抹食品给人的**感觉是其坚固性，产品的硬度通过延展测试仪压入样品而测得用实用的术语讲，延展性，用实用的术语讲，就是一层薄的面包片延展的难易程度硬度可以根据变形所需的压力或在指定压力下的变形量来测得尽管延展性也是外部负荷下的变形，它更是一种动态性质硬度和延展性的测量法通常是很相关的，然而它们之间的联系一般是不wan美的，并且只是表现在软化方面例如，人造黄油（在面包上延展时）比黄油容易软化得多，使它更容易延展，即使它们的硬度值开始是相等的 TTC 延伸装置是一套极ng确配合的凹凸有机玻璃（4590度）（如下所示）物料允许安放在下面的圆锥体中或由一个刮勺填入物料被压到消除其中的气泡（透过有机玻璃圆锥体可以看到）为止，然后用一把平刀将表面整平样品额外的操作没有介绍这种装置配有五个可替换的凹圆锥体样本容器，它可以在测试前填充，然后固定在底座上，并通过上面的圆锥体头对中样本容器能够储存在冷库或制冷环境中，或使用在室温下只要物料没有被过分地挤压，不同方式的填充只影响测试的前阶段设计这试验用来测量样品的重要特性延展性，仅发生在其试验的后阶段在这过程中，物料被从凹凸圆锥体中挤出来圆锥形的容器没有给物料留下任何滞留的间隙，因此，物料从凹凸圆锥体之间流出来凸圆锥体头的返回还可以表现样品的粘着性英国SMSTA.XTPlus质构仪(TA.XTPlus物性测试仪)

内容节点: 概述; 实验/设备条件; 样品提取; 实验/操作方法; 实验结果/结论; 仪器/耗材清单

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