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应用电子舌区分不同原料鸡肉加工的产品
上海瑞玢国际贸易有限公司更新于：2013-03-06

应用行业：食品/饮料/烟草蜂产品

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应用电子舌区分不同原料鸡肉加工的产品王鹏1*，张岩，徐幸莲，周光宏（南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究ZX，南京 210095）摘要：选用 40 日龄快长型白羽肉鸡120 日龄黄羽肉鸡和 200 日龄老母鸡的胸肉和腿肉，制作熟肉和鸡汤采用多频脉冲电子舌系统对产品进行检测, 电极信号用主成分分析方法进行分析结果表明，同一品种鸡的煮制鸡胸肉和鸡腿肉之间对电子舌响应差异明显对煮制鸡胸肉煮制鸡腿肉或鸡汤来说，单电极对不同品种的区分效果不理想经过优化后的复合电极可实现以3种不同原料肉加工的煮制鸡腿肉或鸡汤的区分本研究表明，电子舌在区分不同原料鸡肉加工的产品方面具有一定应用潜力关键词：电子舌；鸡肉制品；区分电子舌（智舌）

内容节点: 概述; 实验/设备条件; 样品提取; 实验/操作方法; 实验结果/结论; 仪器/耗材清单

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