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- 我代表灰·岚 2018-02-15 00:00:00
- 国标法测定亚硝酸盐中,提到“分析食品样品,则需要对样品进行处理。即称取5.0g经绞碎混匀的样品置于50mL烧杯中,加12.5mL硼砂饱和液,搅拌均匀,以70°C的水300mL将样品洗入500mL容量瓶中,于沸水浴中加热15min,取出后冷却至室温.然后一面转动,一面加入5mL亚铁溶液,摇匀,再加入5mL乙酸锌溶液,以沉淀蛋白质。加水至刻度,摇匀,放置0.5h,除去上层脂肪,清液用滤纸过滤。弃去初滤液50mL,滤液备用”。作用如下:硼砂起到的作用是吸收亚硝酸盐分解的NO2的作用,使用亚硝酸盐的总量不会因加热而分解减少。 硼砂溶入水中,即被水解为等量的硼酸与硼酸二氢钠,起缓冲溶液作用。溶液pH约为9.18,即碱性。在碱性下处理样品有几方面作用: 一是锌盐沉淀蛋白质时,要求在碱性。 二是碱性下处理肉制品,脂肪被皂化,减少样品被脂肪包裹,使亚硝基根更易提取到水溶液中。 三是溶液在碱性下亚硝基根以离子存在,易溶且稳定,如溶液偏酸性,则形成亚硝酸,在加热下容易挥发,也易分解,造成损失。另外加热15分钟是使亚硝酸提取完全。
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- sywsy9 2018-03-30 00:00:00
- 亚硝酸盐中加饱和硼砂作用如下:1、硼砂起到的作用是吸收亚硝酸盐分解的NO2的作用,使用亚硝酸盐的总量不会因加热而分解减少。 2、硼砂溶入水中,即被水解为等量的硼酸与硼酸二氢钠,起缓冲溶液作用。3、溶液pH约为9.18,即碱性。在碱性下处理样品有几方面作用:一是锌盐沉淀蛋白质时,要求在碱性。二是碱性下处理肉制品,脂肪被皂化,减少样品被脂肪包裹,使亚硝基根更易提取到水溶液中。三是溶液在碱性下亚硝基根以离子存在,易溶且稳定,如溶液偏酸性,则形成亚硝酸,在加热下容易挥发,也易分解,造成损失。另外加热15分钟是使亚硝酸提取完全。亚硝酸盐,是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中Z普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。亚硝酸盐为强氧化剂,进人人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。 大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧,还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克~0.5 克即可引起中毒,3克可致死 亚硝酸盐中毒发病急速,一般潜伏期1-3小时,中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡。
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