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  三儿和浩荡然 2010-07-18 00:00:00

  不用放。 放一些小苏打就行了，一汤勺那么多。

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  hy1989403 2010-07-20 00:00:00

  用酵母发的面我从来都不放碱的，如果用上一次留下来的老面那就要放了。

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  _饮川__ 2017-10-10 07:38:01

  活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。 小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。（若是炸油条，倒可以用小苏打取代，效果还不错。）

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  kurt1023zlx 2017-09-19 00:18:00

  　　用酵母发面做包子，不需要放碱，酵母里面就含有小苏打。 　　补充： 　　酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。 　　酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养。　酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。‍

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