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- 平凡得小人 2017-10-06 04:53:07
- 牛奶中,Z重要的两种营养元素即维生素和蛋白质。一接触到光,就会大量流失。所以,即使是目前受消费者普遍青睐的超高温瞬间灭菌处理(UHT)的常温牛奶,仍然需要一个能够形成足够紧密保护,并防止再污染的包装材料和过程,才能使鲜奶在无需冷藏的条件下具有长时间的保鲜期。研究表明,无菌包装提供了完全防光和防氧气的保护。(UHT)牛奶使用的包装是一种用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的“绿色”材料。这种材料可有效防止光线的再污染,阻挡氧气和微生物的侵入,Z重要的是通过隔离光线的侵害,从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。 这就不难看出,牛奶保鲜避光是关键。光线是牛奶等液态食品保鲜的“天敌”。必须把好隔离光线这一关,才能Z大限度地保持牛奶的新鲜度。 有些家庭购买鲜奶时,一次买很多,放在冷冻室里贮存,认为这样可以保鲜,同时也食用方便,其实不然。牛奶的冰点低于水,平均为-0.5摄氏度左右,牛奶结冰是由外边向里边发展。牛奶结冰后,质量会受到严重影响,这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝固,与奶中的脂肪分离,干酪素呈微粒状态分散于牛奶中。冰冻的牛奶,经过加热溶化后,味道明显淡薄,奶液呈水样,营养价值降低。为了保持鲜奶的营养价值,一次不宜多买,更不能在冷冻室里存放。
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